Le nostre produzioni:

NOCCIOLE SGUSCIATE CRUDE

 

Le nostre nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata, dopo la sgusciatura vengono calibrate e selezionate e confezionate sottovuoto poco dopo la sgusciatura Sono un alimento ricco di vitamine in particolare la vitamina E, un antiossidante naturale in grado di rallentare l’invecchiamento cellulare e di contrastare l’azione dei radicali liberi. Contengono potassio, fosforo, calcio, magnesio. Hanno inoltre un buon contenuto di acido oleico (acido grasso monoinsaturo) e acido linoleico (acido grasso polinsaturo essenziale) che aiutano a tenere bassi i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e favoriscono l’aumento del colesterolo buono (HDL) Ottime a colazione con yogurt e altra frutta secca, con cereali, come spuntino o come energizzanti per chi pratica sport Viene suggerito fino ad un massimo di 30g giornalieri Prodotto esente da glutine. Vai allo shop

NOCCIOLE IN GUSCIO

 

Solo ed esclusivamente nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata dell’ultimo raccolto Le nocciole vengono raccolte selezionate, calibrate, controllate visivamente ed immagazzinate in sacchi di iuta Sono un alimento ricco di vitamine in particolare la vitamina E, un antiossidante naturale in grado di rallentare l’invecchiamento cellulare e di contrastare l’azione dei radicali liberi. Contengono potassio, fosforo, calcio, magnesio. Hanno inoltre un buon contenuto di acido oleico (acido grasso monoinsaturo) e acido linoleico (acido grasso polinsaturo essenziale) che aiutano a tenere bassi i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e favoriscono l’aumento del colesterolo buono (HDL) Ottime a colazione con yogurt e altra frutta secca, con cereali, come spuntino o come energizzanti per chi pratica sport Viene suggerito fino ad un massimo di 30g giornalieri s Solo a seguito di ordini ricevuti le insacchettiamo in confezioni standard da 0,5 o 1 Kg Su richiesta esplicita possiamo preparare sacchetti “ad hoc” con le quantità richieste dal Cliente Prodotto esente da glutine

NOCCIOLE SGUSCIATE TOSTATE

 

Le nostre nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata, dopo la sgusciatura vengono calibrate e selezionate, quindi tostate e private della loro pellicola esterna, attraverso un processo meccanico. Sulla superficie esterna delle nocciole tostate rimangono infatti tracce di pellicola esterna (5% circa) che da recenti studi scientifici risulta essere una buona fonte di fibra e composti fenolici con attività antiossidante. Vengono torrefatte quotidianamente con un grado di tostatura medio, che conferisce al frutto l’inconfondibile aroma equilibrato ed intenso. Per conservarlo e mantenerlo inalterato nel tempo vengono confezionate sottovuoto entro 24 ore dalla lavorazione. Hanno un aroma intenso e il gusto avvolgente, sono tra gli ingredienti che più si prestano ad essere utilizzati in pasticceria e nelle preparazioni dolci. Grazie al suo aroma deciso, ma delicato, la nocciola conferisce alle preparazioni un aroma intenso e persistente ed ha un utilizzo davvero universale e svariato. Da masticare insieme o dopo un caffè, nelle frittate, nelle insalate (anche insieme a straccetti di pollo del quale esaltano il gusto), nelle macedonie, nei secondi piatti di carne o pesce. Il suo utilizzo nei dolci ormai non ha più confini! Prodotto esente da glutine

FARINA DI NOCCIOLE

 

Rappresenta il residuo del processo di spremitura a freddo delle nostre nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata, cruda o tostata, per l’estrazione dell’olio; il panello solido che rimane viene sottoposto a macinatura per rendere lo sfarinato il più fine possibile. La sua particolarità è che mantiene inalterato l’aroma di nocciola presentando un contenuto di grassi di gran lunga inferiore rispetto al frutto intero. È anche priva di glutine e ricca di fibre, amminoacidi essenziali e sali minerali. Grazie a queste caratteristiche conferisce alle preparazioni di pasticceria secca friabilità e croccantezza, senza bisogno di eccedere in zuccheri e grassi Può essere usata sia in preparazioni dolci che salate, come ingrediente per farciture, impanature di carni e pesce o come base di salse. Ottima nello yogurt come spuntino Prodotto esente da glutine

GRANELLA DI NOCCIOLE

 

La granella di nocciole viene ottenuta dalla macinazione sommaria delle nostre nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata

Sulla superficie esterna delle nocciole tostate rimangono infatti tracce di pellicola esterna (5% circa) che da recenti studi scientifici risulta essere una buona fonte di fibra e composti fenolici con attività antiossidante.

Le nocciole, e quindi anche la granella, vengono torrefatte quotidianamente con un grado di tostatura medio, che conferisce al frutto l’inconfondibile aroma equilibrato ed intenso. Per conservarlo e mantenerlo inalterato nel tempo viene confezionata sottovuoto entro 24 ore dalla macinatura.

Ha un aroma intenso e il gusto avvolgente, ed è tra gli ingredienti che più si prestano ad essere utilizzati in pasticceria e nelle preparazioni dolci.

 

Grazie al suo aroma deciso, ma delicato, la granella di nocciola conferisce alle preparazioni un aroma intenso e persistente ed ha un utilizzo davvero universale e svariato. Da utilizzare nelle frittate, nelle insalate (anche insieme a straccetti di pollo del quale esaltano il gusto), nelle macedonie, nei secondi piatti di carne o pesce. Il suo utilizzo nei dolci e nella loro guarnitura ormai non ha più confini!

 

Prodotto esente da glutine

OLIO DI NOCCIOLE

 

In passato, l’olio di nocciola ha costituito un’alternativa all’olio d’oliva. Oggi viene invece considerato un prodotto pregiato, talvolta una specialità locale tutelata, venduta a un prezzo adeguato alla sua ricercatezza. Un sapore da riscoprire tanto per il suo gusto delicato, quanto per i possibili benefici dei princìpi attivi che contiene. È un olio vegetale, leggero e gradevolmente aromatico, utilizzato a scopi alimentari, per le potenti proprietà antiossidanti e remineralizzanti. Viene prodotto con nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata crude o con nocciole tostate Nel primo caso è caratterizzato da un sapore delicato e profumato di nocciola arriva lentamente al palato per poi essere persistente rimanendo a lungo Nel secondo caso il profumo ed il sapore sono più decisi ed intensi L’olio di nocciola è uno dei condimenti più versatili per gli chef che gli trovano sempre nuovi abbinamenti e ricette. Il suo uso è raccomandato in cucina per la sua ricchezza di acidi grassi essenziali. È ricercato per la finezza del suo gusto e del suo aroma, il suo contenuto in acidi grassi monoinsaturi lo rende utilizzabile sia sui cibi freddi che su cibi caldi. Può essere usato nelle preparazioni di salse e di piatti principali come pasta, pasta ripiena, carne, pesce, pane e derivati, aggiungendo un sapore fine ed elegante alla propria cucina. Può essere usato anche per esaltare altri piatti freddi, quali i formaggi, carpacci di carne e di pesce e per aggiungere il gusto fine delle nocciola ai cibi marinati, alla maionese e salsa tonnata. Ottimo da utilizzare per la preparazione della “bagna cauda” secondo l’antica ricetta piemontese. Qualche goccia sulla frutta o sul gelato (panna o fiordilatte) lo trasforma in un dessert sopraffino. Prodotto esente da glutine

DRAGEE CIOCCOLATO FONDENTE 70%

 

Sono il risultato della nostra collaborazione con Giraudi Cioccolato Artigianale dal 1907: preparati utilizzando le nostre nocciole tostate della varietà Tonda Gentile Trilobata, la loro conoscenza del cioccolato e maestria nella sua lavorazione (nel nostro caso 70% fondente). Il risultato è a dir poco strabiliante! Il processo di preparazione prevede l’utilizzo della tecnica di confettatura con la bassina (recipiente di rame, rotante attorno al suo asse, alquanto inclinato e riscaldato inferiormente). Dolce perfetto dopo il caffè, come snack o come preferite: una vera e propria esplosione del gusto, l’armonia tra un cuore croccante e un esterno in finissimo cioccolato fondente. Prodotto esente da glutine